Mikro yeşillikler, yenilebilir sebze ve otların olgunlaşmamış fideleridir. İki gelişmiş embriyonik yaprak (kotiledon) ve bir dizi gerçek yaprakla geliştikten hemen sonra hasat edilen sebze yeşillikleridir. Mikro yeşillikler, “bebek yeşilliklerinden” daha küçüktür çünkü bitki birden fazla yaprak üretecek şekilde olgunlaştıktan sonra değil, filizlendikten hemen sonra hasat edilirler 2,5cm – 7,5cm yüsekliğinde olan mikro yeşiller küçüktür, ancak aromatik bir tada, konsantre besin içeriğine, çeşitli renk ve dokulara sahiptir.
Mikro yeşillikler, olgun muadillerine göre daha fazla miktarda besin ve sağlığı geliştiren mikro besinler içerir . Besin açısından zengin oldukları için, daha küçük miktarlar, daha büyük miktarlarda olgun sebzelere kıyasla benzer beslenme etkileri sağlayabilir.
Başlarda şefler tarafından görsellik ve farklı tatlar katmak için kullanılan mikro yeşillikler günümüzde hızla kişisel beslenme diyetlerine girmeye başlamıştır.
araştırmalar, mikro yeşillikler de dahil olmak üzere daha fazla meyve ve sebze yemenin bazı kronik hastalıklarda yalnızca riskleri azaltmakla kalmayıp, onları tersine çevirmeye bile yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bilim adamları mikro yeşillikleri canlı yiyecek olarak görüyorlar. Çok çeşitli hayati yaşam gücü besinleri (örneğin, vitaminler, mineraller, amino asitler ve oksijen) ve canlı enzimler içerirler.
Yakın tarihli bir araştırmaya göre, mikro yeşillikler olgun muadillerine göre 40 kata kadar daha fazla miktarda besin ve sağlığı geliştiren mikro besinler içerir .
Mikro yeşillikleri yemek, artan zihinsel uyanıklık ve odaklanma, daha hızlı iyileşme ve gelişmiş görme ve çevresel görüş, daha parlak ruh halleri ve daha parlak cilt dahil olmak üzere çeşitli başka faydalar sağlar.
Mayo Clinic’e göre , sağlıklı yiyecekler aşağıdaki kriterlerden en az üçünü karşılamalıdır:
- Kolaylıkla bulunabilmelidir.
- İyi veya mükemmel bir lif, vitamin, mineral ve diğer besin kaynağı olmalıdır.
- Fitobesinler ve antioksidan bileşikler (A, E vitaminleri ve beta karoten) bakımından yüksek olmalıdır.
- Bazı kronik hastalıkları azaltmaya yardımcı olabileceğine dair kanıtlar olmalıdır.
Mikro yeşillikler bu kriterleri karşılar.
Mikro yeşillikler sağlık için iyidir.